推中央屠宰要解決的問題

孫柏文作為一個深水埗居民，作為一個會耐唔耐去深水埗公園隔籬嘅公共泳池，喺游水前池邊拉筋，見到好多雀屎嘅深水埗居民，我絕對關注任何關於H5N1禽流感嘅新聞。上個禮拜，一聽到電視機話保安道街市有死雞驗出有H5N1，我第一個反應係：「Oh no，又係深水埗。」

噚日，我喺屋企對面街，標榜鹽焗雞為招牌貨嘅茶餐廳食午餐。坐喺收銀處同我張枱之間嘅幾個街坊，議論紛紛抨擊政府又想再推雞隻中央屠宰政策。講得興起，連收銀都加入討論。

活雞好過冰鮮是偏見

我作為特區唯一一個自由市場政策智庫組織嘅研究總監，忍唔住問個收銀：「yi家冇晒活雞賣，有冇影響鹽焗雞供應？」
收銀：「冇事，我哋用冰鮮雞。」
我：「原來你哋啲鹽焗雞一路都係用冰鮮雞。」
收銀：「唔係！唔係！有活雞就梗係用活雞。」
其中一個侍應生就插嘴：「活雞梗係好食過冰鮮雞。」

我相信問題就喺度，社會普遍相信活雞好食過冰鮮雞。不過點解會咁諗？如果好似啲日本消費者咁，喺試味嘅情況下，唔知道啲和牛牛肉喺邊度出產時，個個話澳洲牛肉最好味。不過一知道牛肉產地，就改口風話日本牛最好味。如果「活雞梗係好食過冰鮮雞」只係偏見，我就希望賣冰鮮雞嘅人做啲嘢。

提高速度加強競爭

不過如果活雞真係好食過冰鮮雞，我相信呢個就係控制供應鏈嘅問題。冰鮮雞同活雞最大分別，就係啲雞被宰殺後，要用幾多時間先至煮。中央屠宰如果要得到市民支持，就一定要令市民覺得，雞被宰殺至到屋企煮嘅時間，係比現有街市賣活雞嘅制度快。

如果由打電話、到焗、到送嚟屋企，一塊pizza只需40分鐘。冇理由送雞做唔到。唔通要搵供應鏈專家利豐（494）幫大家諗諗？